焙烧过程

咖啡在烘焙过程中会释放出800多种化合物，其中近三分之一代表着重要的香味。在焙烧过程中有两个重要阶段:第一裂纹和第二裂纹。

在第一阶段，咖啡豆迅速吸收热量，咖啡豆内的水变成蒸汽。当蒸汽在豆子内部产生越来越大的压力时，你可以听到“砰”的一声——这就是所谓的“第一次破裂”。

在焙烧过程的第二阶段，糖、蛋白质和脂类发生分解。驱动第二个裂纹的压力不是由蒸汽的积聚引起的，而是由像C0、C02和N0x这样的气体的形成造成的。

拔火罐

然后把刚烤好的咖啡豆磨碎，泡在热水里，让它静置，让味道慢慢发酵。然后克里斯和一小群有经验的品酒师注意到啤酒的特殊气味和口感特征。这是决定一批豆子样品成败的关键。在这个阶段竖起大拇指意味着订单将从同一农场发出更多相同的青豆。当货物到达时，原始的焙烧剖面被微调，以便它可以转移到大型焙烧机。

克里斯说，对于你喜欢喝的咖啡，没有对错之分。但这绝对是一门艺术咖啡烘焙-这是最好留给专家的事情。

烘焙咖啡的艺术

烘焙咖啡和酿造优质葡萄酒有很多共同之处。任何人都可以做得很差，但很少有人有经验，技巧和一点点魔法，把绿咖啡豆变成完美的，均匀烘烤的起点一杯美妙的咖啡．

从青豆到完美的烤肉

从世界咖啡带的高海拔地区采购最好的青豆本身就是一项技能。下面是Altura如何获取资源的故事咖啡豆直接来自咖啡种植者．一旦青豆样本到达新西兰，它们在被选中转化之前还有很长的路要走现烤Altura咖啡．
每一个青豆样品都是由克里斯·怀特在小样品烘焙机中手工烘焙的。每批咖啡豆的水分含量取决于原产地国家的气候和特定季节的生长条件，所以克里斯建立了一个独特的烘焙剖面，以发挥出最好的咖啡豆。